Sağlığa Faydalı Bilgiler

Filizlendirilmiş (çimlendirme) gıda nedir, nasıl yapılır ve faydaları nelerdir?

31.10.2018
686
Filizlendirilmiş (çimlendirme) gıda nedir, nasıl yapılır ve faydaları nelerdir?

Sağlıklı beslenen aileler arasında filizlendirilmiş gıda gittikçe rağbet kazanmaktadır. Bize ne kadar yenilik gibi gelse de, bizim beslenme kültürümüzde filizlendirmenin bazı öğelerini görmek mümkündür. Örneğin semeni helvası buna güzel bir örnektir. Türk kültüründe nevrozda hazırlan semeni helvası filizlendirilmiş buğdaydan hazırlanırdı.

Ayrıca belirtmek gerekir ki, buğdayın filizlendirilmesi ile çıkan otun suyu sağlıklı besleneneler arasında yıldan yıla geçtikçe daha çok tanınmaktadır. Modern tıbbi araştırmalar çimlendirmenin yararlı olduğuna dair ilginç bilgiler ortaya konulmuştur. Filizlenme süreci, besin-tahılların, kabuklu yemişlerin, baklagillerin ve her çeşit çekirdek ve tohumların sindirilmesini kolaylaştırır ve içerdiği besin maddelerinin emilmesine yardımcı olur. Filizlendirilmiş besinin avantajları var.

Uzmanlar göre, çimlendirmenin-filizlendirmenin en önemli avantajlarından (anti besleyici-besleyici olmayan)  biri baklagiller, taneliler, fındık gibi kuruyemişler, tohumlar ve çekirdeklerin içerdiği antinutrientlerin miktarını azaltmaya neden olur. Antinutrient deyince, doğal olarak farklı bitki tohumlarında mevcut olan ve onların içerdiği mineral ve vitaminlerin vücut tarafından emilimini  engelleyen maddelerdir.

Filizlendirme süreci polifenol, lektin, tanin gibi maddelerin miktarını ortalama % 50 azaltmaya imkan verir. Sonuçta gıdanın içerdiği kalsiyum, demir, çinko vücut tarafında daha kolay sindirilir. Fakat en tehlikeli ve sorun çıkaran antinutrient olarak fitik (Phytic) asit kalsiyum, bakır, demir, magnezyum, çinko adeta kilitliyor, fosfor ve çinkonun emilimini % 80, Magnezyumun ise % 40 engel oluşturuyor. Dolayısıyla anemi ve kemik zayıflığı gibi sağlık problemleri ortaya çıkabilir. Söz konusu antinutrient ayrıca vücutta sindirim enzimlerinin miktarını azaltabilir.

Taneli gıdaların filizlendirmenin (çimlendirmenin) faydaları:

  • Besinlerin emilimini artırır.
  • Gıdanın sindirimini kolaylaştırır.
  • Gıdalardaki antinutrient ve fitik asit miktarını azaltır.
  • Gıdaların içerdiği proteinin emilimini artırır
  • Gıdadaki lif miktarını artırır.
  • Taneli gıdalarda tespit edilen alerjinin azaltılmasına yardımcı olur.
  • Enzimlerin ve antioksidanların miktarını artırır.

Filizlendirme sürecinin faydaları çok olsa da, doğru yapılması çok önemlidir. Öyle ki, nem ve sıcaklık çimlenme için gerekli olduğu kadar hastalık yapan bakteriyel için de uygun bir ortamdır. Gıda zehirlenmesinin önüne geçmek ve filizlendirmiş gıdadan güvenli şekilde yararlanmak için uyulması gereken kurallar vardır.

Çimlendirme için nem önemli olsa da, durgun sudan korumak gerekmektedir. Filizlendirilen besinin havalandırılması doğru olmalıdır. Bunun için süzgeç ve benzeri kaplar daha uygundur.

Çimlendirilmiş tanelileri, baklaları, çekirdek ve tohumları sık sık yıkamak önemlidir. Bunu yaklaşık her 6-12 saatte bir tekrar yapmak gerekir.

Filizlendirmiş gıdayı buzdolabında saklamak ve saklamadan önce biraz kurutmak gerekir. Ayrıca 5-7 gün içinde bu gıda tüketilmelidir.

Hangi gıdalar ve hangi sürede filizlenir?

  • Badem: 2-12 saat ıslatmak, 2-3 gün filizlenme
  • Ceviz: 4 saat ıslatmak, filizlenme gerekli değil
  • Fındık: 8 saat ıslatmak, filizlenme gerekli değil
  • Fıstık (fıstık ): 8 saat ıslatmak, filizlenme gerekli değil
  • Nohut: 8-12 saat ıslatmak, 2-3 gün filizlendirme
  • Mercimek: 8 saat ıslatmak, 2-3 gün filizlendirme
  • Kırmızı fasulye: 8-12 saat ıslatmak, 2-5 gün filizlendirme
  • Beyaz fasulye: 8 saat ıslatmak, 2- 3 gün filizlendirme
  • Bezelye: 9-12 saat ıslatmak, 2-3 gün filizlendirme
  • Karabuğday (yeşil): 30 dakika-6 saat ıslatmak, 2-3 gün filizlendirme
  • Buğday: 7 saat ıslatmak, 2-3 gün filizlendirme
  • Yulaf: 6 saat ıslatmak, 2-3 gün filizlendirme
  • Kinoa: 4 saat ıslatmak, 1-3 gün filizlendirme
  • Pirinç: 9 saat ıslatmak, 3-5 gün filizlendirme
  • Turp tohumu: 8-12 saat ıslatmak, 3-4 gün filizlendirme
  • Kabak çekirdeği: 8 saat ıslatmak, 1- 2 gün filizlendirme
  • Susam tohumu: 8 saat ıslatmak, 1-2 gün filizlendirme
  • Ayçiçeği çekirdeği: 8 saat ıslatmak, 2-3 gün filizlendirme

NOT: eğer filizlendirmek için hazırladığınız baklagil, çekirdek veya tohum belirtilen zaman diliminde filizlenmese, muhtemelen genetik modifikasyon edilmişlerdir. GDO’lu gıdalar bildiğimiz gibi filizlenmiyor.

BENZER YAZILAR

ZİYARETÇİ YORUMLARI - 0 YORUM

Henüz yorum yapılmamış.